В основе любого пива – вода, которая составляет до 90 процентов от общего объема его компонентов. Разумеется, что вкус напитка и его аромат, органолептические свойства, во многом зависят именно от того, какая вода была выбрана в его основу.
Выбирая разливное пиво в Новосибирске, особенно светлое, имеет смысл поинтересоваться, на основе какой воды был создан этот напиток. Практика пивоварения, которая насчитывает многие столетия, указывает на то, что оптимальным выбором в любом случае становится мягкая вода. И именно этот фактор становится секретом многих пивоваров по всему миру, производящих качественные напитки, которые нравятся ценителям. Так, стоит знать, что именно мягкая вода:
- Забирает максимум белка из используемого зерна,
- Лучше сбраживается,
- Дает достаточное количество газов.
Кроме того, именно мягкая вода лучше всего раскрывает аромат хмеля. Крановая вода, подаваемая в большинстве городов, совершенно не подходит для использования в пивном производстве без предварительной подготовки и очистки, так как является жесткой, имеет в составе множество вредных компонентов, которые крайне нежелательны для напитка. Покупая разливное пиво в Новосибирске, стоит прочитать, на какой воде его готовят. В идеале, она должна быть артезианской.
Вода для темных сортов пива
Однако многие магазины разливного пива предлагают и темные сорта напитка, которые имеют специфические свойства. В них может быть больше горчинки, присутствует особый вкус и аромат. Многие сорта темного пива готовят на основе жесткой воды, и она только подчеркивает их свойства, специфический вкус и аромат.
Может быть, это и не столь важно, на жесткой или на мягкой воде создавалось пиво, ведь каждый его сорт требует собственных условий приготовления, определенного качества компонентов, которые должны отбираться пивоварами. Однако в любом случае, вода должна иметь природное происхождение, быть изначально чистой, пригодной для питья. Именно такие напитки и отбирают хорошие магазины разливного пива, ориентируясь на качество продукции и на спрос покупателей, на их отзывы и рекомендации.
Многие производители пенного напитка имеют собственные скважины, которыми они пользуются, чтобы получить воду для производства. Другие заказывают ее, покупают оптом у владельцев скважин, чтобы использовать при приготовлении пива. И только редкие недобросовестные производители применяют водопроводную воду, что существенно портит вкус и аромат напитка – ценитель сможет заметить это, только попробовав продукт.
