Женские Откровения
Мужчина-Женщина - Любовь, Отношения, Личная жизнь...

Любительницам готовить пирожки. Из истории осетинских пирогов.

0 Комментариев | 863 Прочтений | 14.07.2014 23:35

Любительницам готовить пирожки. Из истории осетинских пирогов.

Я готовку очень люблю, но вот тесто мне долгое время не удавалось. Когда освоила, наконец, все секреты, то в основном обычные пирожки жарила и пекла. А потом заинтересовалась и национальными кухнями – очень вкусные, например, у меня получаются как обычные, так и аджарские хачапури (первые – жареные лепешки из дрожжевого теста с тертым сыром, сливочным маслом и чесноком, вторые – печеные открытые пирожки в виде лодочек с начинкой из яйца, тертого сыра, сливочного масла и зелени, при этом яйца вбиваются в эти лодочки как яичница). Еще неплохо удаются самса (конвертики с разной начинкой, это узбекская кухня) и турецкие пиде с бараньим фаршем.

А как-то я купила осетинские пироги со скидкой, и просто влюбилась в это блюдо. Правда, сколько не пробовала, таких вкусных, как те, купленные, не получалось сделать, но все равно мне эти пироги больше других понравились.

Я почитала в книгах об истории осетинских пирогов. Оказалось, что осетинская кухня – многовековая, идет еще от скифов, сарматов и алан. Они довели до совершенства рецепт своих пирогов – жареных лепешек с разными начинками (сытными, сладкими) круглой или треугольной формы, на всю сковороду. Очень во многих видах начинок есть осетинский сыр – например черемша или свекольная ботва с сыром, также их делают с фасолью, грибами или вишней. И у каждого – свое индивидуальное название. Скажем, с фасолью такой пирог называется хъардурджын, а с листьями свеклы – цахараджын.

Выпекали их раньше только женщины. Раньше тесто делали на воде, как вариант – на сыворотке, а вот сейчас хозяйки и на молоке, кефире замешивают, маргарин добавляют, чтобы тесто помягче было. Но обязательно оно должно быть тонким и пресным.

Кстати, есть даже ритуал «три пирога», связанный именно с этими пирогами. Их подают в большие религиозные, фамильные или же национальные праздники, как символ трех стихий или же Бога, солнца (неба) и земли.

Любительницам готовить пирожки. Из истории осетинских пирогов.

Ola

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ: