Женские Откровения
Мужчина-Женщина - Любовь, Отношения, Личная жизнь...

О пирогах с многолетней историей.

0 Комментариев | 886 Прочтений | 18.09.2014 23:50

О пирогах с многолетней историей.

Я давно занимаюсь коллекционированием различных национальных кулинарных рецептов, люблю блюда разных народов, но особо мне по душе осетинские. Возможно, у осетинской кухни и не такое разнообразие блюд, как у кухни народов Южного Кавказа, но зато каждое блюдо можно назвать «коронным» и узнаваемым. И при этом это достаточно простые и здоровые блюда. Если же говорить об особенностях этой кухни, то они сформировались под действием определенных факторов – издавна осетины жили в суровых условиях, их предки постоянно кочевали. Поэтому в их меню преобладали и сейчас преобладают мясные блюда, а также хлебные изделия, еще овощи и сыр. При этом, как и у всех кавказцев, изюминкой каждого блюда являются приправы.

Наверное, самое известное в мире осетинское блюдо – пироги (их еще называют Чъирите). Это как визитка осетинского народа. Кстати, к счастью, для того, чтобы их попробовать, не обязательно осваивать все тонкости их приготовления – можно заказать осетинские пироги по интернету. Если все же надумаете взяться за пироги сами – приготовьтесь к тому, что придется достаточно долго осваивать все тонкости приготовления этого кулинарного шедевра с неповторимым вкусом и ароматом.

Традиция выпекания национальных пирогов осетинами передается из поколения в поколение. Их особенности – тонкое тесто и обилие сочной богатой начинки. Для осетин большое количество начинки, кстати, – не просто способ приготовления, это символ щедрости, старательности хозяйки. В праздники на столах у осетин эти чудесные пироги не просто обязательно присутствуют – их должно быть три вида (треугольной или круглой формы). Это – три стихии: вода, воздух и земля. Причем треугольные пироги обычно готовят для каких-то особых торжеств, а круглые выпекают с отверстием – в этом есть определенный религиозный смысл.

Начинки у этих потрясающих по вкусу пирогов – самые разнообразные: и мясные, и сырные, и с тертой тыквой, и с капустой. Есть и комбинированные начинки – например, из курицы, грибов и сыра. Кстати, настоящая осетинская хозяйка всегда готовит пирог «по сезону» – то есть с той начинкой, которую она может в это время года собрать на своем огороде или в своем хозяйстве.

Со временем, безусловно, способ приготовления пирогов немного изменился. Например, раньше тесто в основном делали пресным, замешивали его или на воде, или на сыворотке, сейчас же используется и молоко, и кефир, добавляют в него и маргарин, и яйца.

О пирогах с многолетней историей.

Elena

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ: